Un viaje cafetero por el mundo

Podemos decir que existen dos tipos de personas: las que aman el café y las que no. La mayoría de la gente lo consume cada día casi más por necesidad que por gusto, pero también están los que lo prefieren dulce o más amargo, intenso o suave. Y es que hay muchas formas de pedir y disfrutar del café por el mundo.

Italia, cuna del espresso

Si hay un lugar en el mundo donde se demuestra que el café es cultura, ese es Italia. Estos son los principales términos que encontrarás cuando vayas a pedir un café en un bar:

  • Caffè Espresso: el término más genérico por excelencia. No hace falta especificar un espresso cuando quieras tomar el café más común de Italia. Un auténtico espresso italiano se sirve en taza pequeña de porcelana, la infusión llenará unos tres centímetros y debe tener su buena capa de crema. La cantidad es pequeña, entre 20 y 25 ml, pero potente y muy aromática.
  • Caffè Doppio: si un espresso no te parece suficiente, puedes pedir un doppio. Se trata de una doble ración de café servida en una taza un poco más grande.
  • Caffè Stretto/Ristretto: suele llevar la misma cantidad de granos de café que el espresso, pero se prepara con menos agua. El resultado es un café muy corto pero de sabor y aromas muy fuertes.
  • Caffè d’Orzo: hablamos de una variedad preparada preparada con granos de cebada que produce una infusión más aguada y sin cafeína. Puede tomarse solo o con leche.
  • Caffè Americano: es muy parecido al café americano de Estados Unidos, aunque el italiano es más fuerte. Se prepara como un espresso pero se le añade agua caliente después de la infusión.
  • Caffè Lungo: es un café largo, un espresso preparado con más cantidad de agua, normalmente el doble. Así es más suave.
  • Caffè Macchiato: es un café espresso servido en una taza mediana de porcelana o cristal, “manchado” con un poco de leche caliente, a veces un poco espumosa.
  • Latte Macchiato: en una taza alta de cristal se dispone la leche caliente que se “mancha” con un poco de café.
  • Caffè Macchiato Freddo: es un macchiato pero servido con leche fría a temperatura ambiente. A veces se suele servir con la leche aparte para que el cliente se sirva a su gusto.
  • Cappuccino: el café estrella junto con el espresso. El verdadero cappuccino italiano consiste en un espresso con leche y coronado con espuma, servido en taza grande.
  • Marocchino/Mocacchino: es un espresso servido en taza de cristal de medio tamaño, combinado con espuma de leche y coronado con cacao en polvo.
  • Caffè Corretto: en una taza de tamaño mediano se sirve un espresso con un golpe de licor al gusto.

En España, variedades regionales

El café también es una de las bebidas más populares en España, aunque su consumo está menos estandarizado que en otros países. Estas son las variedades que destacan en nuestro país:

  • Café solo: el café por excelencia, el más simple. Un buen café solo debe partir de buena materia prima, agua de calidad y ser molido en el momento. La cafetera debe estar en buenas condiciones y usar la cantidad exacta de café por carga. No recalentarlo jamás.
  • Café cortado: con la misma cantidad de café que en un solo, se añade leche calentada con un vaporizador y se añade hasta llenar la taza (no muy grande).
  • Con leche: la cantidad de leche deseada puede variar según el gusto del cliente, así que se suele servir delante del cliente con el tipo de leche que prefiera.
  • Café bombón: se suele preparar un café solo en un vaso estrecho de cristal y se le añade leche condensada.
  • Carajillo: el buen carajillo se elabora calentando y quemando brandy con unos granos de café y corteza de limón, que después se añade al café solo preparado.
  • Belmonte: típico de la zona mediterránea, es básicamente un café bombón con un toque de brandy.
  • Café del tiempo: muy característico de la Comunidad Valenciana. Consiste en un café normal o descafeinado, azucarado, servido frío y con mucho hielo. A veces también puede llevar una rodaja de limón.
  • Barraquito: muy popular en Canarias. Hablamos de un café, leche y leche condensada. Puede llevar también licor, canela y limón.

Variedades por Europa

  • Café/Bica: así es como se pide un café solo en Portugal. Suele ser corto y de fuerte aroma.
  • Café cheio: variante del café estándar en Portugal, servido con un poco más de agua caliente.
  • Pingado: similar a nuestro cortado, así le llaman en Portugal si lo quieren con un poco de leche.
  • Meia de leite/Galão: dos maneras de tomar un café con leche en Portugal. El primero consiste en una taza con la misma cantidad de café que de leche y la segunda se distingue por servirse en una taza o vaso de cristal.
  • Schümli: término suizo para un café solo común. Es habitual que lo sirvan en taza, acompañado de una chocolatina y la típica crema de leche en un bote.
  • Kaffee fertig: así le llaman en Suiza al café mezclado con un licor fuerte, estilo aguardiente.
  • Schwarzer: café solo, sin leche y azúcar, en Austria.
  • Franziskaner: así se le llama en Austria a un café suave preparado con nata montada por encima.
  • Wiener Melange: variedad vienesa del cappuccino. Es un café de variedad suave servido con espuma de leche.
  • Café au lait: en Francia, piden así el café con leche calentada con vapor.
  • Café crème: parecido al anterior, el café se sirve en una taza más grande. Muy similar a nuestro café con leche.
  • Café noisette: los franceses usan el término noisette (avellana) para referirse al color que adquiere esta variedad. Se trata de un espresso servido con un poco de nata o leche.
  • Frappé griego: el conocido frapuccino tiene su origen en el frappé griego, muy popular durante el verano. Consiste en un café instantáneo servido con hielo y cubierto por espuma.

Más cafés por el mundo

También es destacable la forma de disfrutar del café que se tiene en lugares más lejanos. Para nosotros, no es desconocida la mala fama que tiene el café en Estados Unidos por su alto contenido calórico o bebidas aguadas. En países latinos, la tradición cafetera es mucho más fuerte, como buenos productores cafeteros que son.

  • Regular Coffee: en algunas zonas de EEUU (especialmente en Nueva York y Filadelfia) al pedir un café lo más probable es que recibas un café largo ya preparado con leche o nata y azúcar.
  • Red eye/Black eye/Dead eye/Shot in the dark: con estos nombres se refieren a un café más fuerte que el que están acostumbrados. Se trata de una combinación de espresso con el típico café de filtro por goteo.
  • Café turco: así se conoce hoy en día a una forma muy popular de preparar el café en varios países, también en Oriente y África. Es un café muy concentrado, espeso, ya que se realiza hirviendo directamente los granos molidos en el agua, dejando los característicos posos.
  • Tinto/tintico: en Colombia, así se le denomina al café solo. Lo habitual es degustarlo con azúcar ni leche, ya que la variedad Colombia es menos ácida que otras variadedas.
  • Guayoyo: en Venezuela, café normalmente filtrado preparado con alta proporción de agua.
  • Cà phê sữa đá: así se le llama en Vietnam al café con leche y hielo. Se trata de un café filtrado en un pequeño utensilio individual, al que se le añade leche condensada y se sirve sobre hielo.
  • Flat white: hablamos de un café corto al que se le añade espuma de leche preparada con vapor, servido en tazas medianas.
  • Kaapi/Madras Filter Coffee: así se conoce al café más popular en las regiones del sur de la India. Puede estar mezclado con achicoria, y se sirve con leche y azúcar, pudiendo incorporar especias.
  • Yuanyang/Ying Yong: bebida popular en Hong Kong creada a partir de una mezcla de café y té negro con leche evaporada o condensada. Se puede tomar frío o caliente.

Como ves, la cultura que rodea al café es todo un mundo, con multitud de términos, costumbres, tradiciones y gustos; y no hay nada mejor que un buen paseo por los distintos lugares del mundo para conocer los tipos de café más comunes. Así, cuando viajes sabrás cómo pedir tu café favorito.