Intensivo café 12 días – EB
3.000,00 €
Formación propia de La Escuela de Baristas para propietarios y propietarias de locales, personas que tengan a cargo una o más cafeterías y para quienes quieran aprender todos los secretos del café. El curso trata de inculcar la cultura del buen café a los y las profesionales de hostelería para ofrecer a su clientela una experiencia cafetera completa.
El curso Intensivo café 12 días trata de inculcar la cultura del buen café a los y las profesionales de la hostelería para ofrecer a su clientela una experiencia cafetera completa.
El curso está orientado a conocer los aspectos esenciales para preparar un buen café: desde las características del grano de café o el tueste, hasta los elementos que influyen en su extracción. También aprenderemos a realizar una variedad de recetas de café, así como a gestionar el espacio de trabajo, la seguridad e higiene.
INTRODUCCIÓN
- – Calidad
- – La experiencia del consumo del café
BREVE HISTORIA DEL CAFÉ
- – Expansión del consumo y el cultivo por el mundo
EL CAFÉ
- – El grano de café
- – Las especies
- – Variedades y varietales
- – El origen
- – El café de sombra
- – Factores que determinan la calidad del grano de café
- – Blend
- – Single origin
- – Café descafeinado
- – Café soluble
EL TÉ
- – Té blanco
- – Té amarillo
- – Té verde
- – Té oolong
- – Té negro
- – Té rojo
EL AGUA
- – Influencia del agua en la calidad del café
- – Influencia del agua en la vida de la maquinaria
- – Valores ideales del agua para preparar café
- – Cata de aguas
- – Medición de los valores del agua
- – Tipos de sistemas de tratamiento de agua
EL TUESTE
- – Proceso de tostado de café
- – Diferentes equipamientos para tostar café
- – Valores que influyen en el tueste
- – Fases del proceso de tueste
- – Desgasificación, frescura y conservación del café tostado
EQUIPOS Y MÉTODOS DE ELABORACIÓN DE CAFÉ
- – Métodos de elaboración de café
- – Equipos para la elaboración de café
- – Los 7 elementos de la preparación de café
- – El molino de café
- – Tipos de filtros
- – Extracción
- – Fuerza
- – Refractometro
¿QUÉ ES UN ESPRESSO?
PERCEPCIÓN SENSORIAL
- – Olfato ortonasal
- – Olfato retronasal
LOS SABORES BÁSICOS
RUEDA DE AROMAS
AROMAS DEL CAFÉ Y SUS TIPOS
DESCRIPTORES
- – Aroma
- – Gusto
- – Acidez
- – Dulzor
- – Amargor
- – Cuerpo
- – Post gusto
LA CATA DE CAFÉ
- – Brasileña
- – Comparativa
- – Triangular
- – A ciegas
LA LECHE
- – Componentes de la leche
- – Tratamientos de la leche
- – Frescura de la leche
- – Deterioro de la leche
- – Sustitutos de la leche
- – La jarra y su control
TÉCNICA DE EMUSIÓN DE LECHE
ESTABILIDAD Y CALIDAD DE LA ESPUMA
LATTE ART
- – Corazón
- – Espiga
- – Tulipa
EL MENÚ DE CAFÉ
- – De espresso
- – Cold brew
- – Con base de leche
- – Recetas de invierno
- – Superfoods
- – Frappés
- – Cafés fríos
- – Con alcohol
- – Descripción del menú
GESTIÓN DEL ESPACIO, FLUJO DE TRABAJO Y SERVICIO
- – SCA
- – Fórum del café
- – Competiciones baristas
- – Disposición eficiente del material de trabajo
- – La rutina barista
- – Espacio limpio y organizado
- – Proceso del espresso
- – Trabajo en parejas
- – La comanda
- – Protocolo
- – La experiencia del cliente
- – Interacción con el cliente
- – Recuperación del servicio y manejo de quejas
GESTIÓN
- – Costes
- – Beneficio
- – Margen
SEGURIDAD E HIGIENE
ROTACIÓN DE STOCK Y HACCP
- – Análisis de riesgos y puntos de control
PROGRAMA
- Modalidad Presencial:
– Ubicación:- Pamplona: 1 sesión semanal de 4 horas (las clases pueden impartirse por la mañana o por la tarde).
- Madrid: 2 semanas (3 sesiones semanales de 8 horas según disponibilidad del aula)
- Barcelona: 2 semanas (3 sesiones semanales de 8 horas según disponibilidad del aula)
- Sevilla: 2 semanas (3 sesiones semanales de 8 horas según disponibilidad del aula
- – Grupo máximo: de 2 personas
– Duración: total de 12 días
*Para fijar la fecha del curso enviar un email a cursos@laescueladebaristas.com - Examen escrito online: Sí
- Examen práctico: Sí
- Certificado SCA: Sí
REQUISITO IMPRESCINDIBLE
Dirigido a: propietarios de locales, encargados de 1 o más cafeterías y a todas las personas que quieran aprender todos los secretos del café.
Requisitos previos: ninguno.
*Consultar facilidades de pago contactando con La Escuela de Baristas en cursos@laescueladebaristas.com.
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