El curso Intensivo café 12 días trata de inculcar la cultura del buen café a los y las profesionales de la hostelería para ofrecer a su clientela una experiencia cafetera completa.

El curso está orientado a conocer los aspectos esenciales para preparar un buen café: desde las características del grano de café o el tueste, hasta los elementos que influyen en su extracción. También aprenderemos a realizar una variedad de recetas de café, así como a gestionar el espacio de trabajo, la seguridad e higiene.

INTRODUCCIÓN

• – Calidad
• – La experiencia del consumo del café

BREVE HISTORIA DEL CAFÉ

• – Expansión del consumo y el cultivo por el mundo

EL CAFÉ

• – El grano de café
• – Las especies
• – Variedades y varietales
• – El origen
• – El café de sombra
• – Factores que determinan la calidad del grano de café
• – Blend
• – Single origin
• – Café descafeinado
• – Café soluble

EL TÉ

• – Té blanco
• – Té amarillo
• – Té verde
• – Té oolong
• – Té negro
• – Té rojo

EL AGUA

• – Influencia del agua en la calidad del café
• – Influencia del agua en la vida de la maquinaria
• – Valores ideales del agua para preparar café
• – Cata de aguas
• – Medición de los valores del agua
• – Tipos de sistemas de tratamiento de agua

EL TUESTE

• – Proceso de tostado de café
• – Diferentes equipamientos para tostar café
• – Valores que influyen en el tueste
• – Fases del proceso de tueste
• – Desgasificación, frescura y conservación del café tostado

EQUIPOS Y MÉTODOS DE ELABORACIÓN DE CAFÉ

• – Métodos de elaboración de café
• – Equipos para la elaboración de café
• – Los 7 elementos de la preparación de café
• – El molino de café
• – Tipos de filtros
• – Extracción
• – Fuerza
• – Refractometro

¿QUÉ ES UN ESPRESSO?

PERCEPCIÓN SENSORIAL

• – Olfato ortonasal
• – Olfato retronasal

LOS SABORES BÁSICOS

RUEDA DE AROMAS

AROMAS DEL CAFÉ Y SUS TIPOS

DESCRIPTORES

• – Aroma
• – Gusto
• – Acidez
• – Dulzor
• – Amargor
• – Cuerpo
• – Post gusto

LA CATA DE CAFÉ

• – Brasileña
• – Comparativa
• – Triangular
• – A ciegas

LA LECHE

• – Componentes de la leche
• – Tratamientos de la leche
• – Frescura de la leche
• – Deterioro de la leche
• – Sustitutos de la leche
• – La jarra y su control

TÉCNICA DE EMUSIÓN DE LECHE

ESTABILIDAD Y CALIDAD DE LA ESPUMA

LATTE ART

• – Corazón
• – Espiga
• – Tulipa

EL MENÚ DE CAFÉ

• – De espresso
• – Cold brew
• – Con base de leche
• – Recetas de invierno
• – Superfoods
• – Frappés
• – Cafés fríos
• – Con alcohol
• – Descripción del menú

GESTIÓN DEL ESPACIO, FLUJO DE TRABAJO Y SERVICIO

• – SCA
• – Fórum del café
• – Competiciones baristas
• – Disposición eficiente del material de trabajo
• – La rutina barista
• – Espacio limpio y organizado
• – Proceso del espresso
• – Trabajo en parejas
• – La comanda
• – Protocolo
• – La experiencia del cliente
• – Interacción con el cliente
• – Recuperación del servicio y manejo de quejas

GESTIÓN

• – Costes
• – Beneficio
• – Margen

SEGURIDAD E HIGIENE

ROTACIÓN DE STOCK Y HACCP

• – Análisis de riesgos y puntos de control

PROGRAMA

• Modalidad Presencial:
  – Ubicación:
  • Pamplona: 1 sesión semanal de 4 horas (las clases pueden impartirse por la mañana o por la tarde).
  • Madrid: 2 semanas (3 sesiones semanales de 8 horas según disponibilidad del aula)
  • Barcelona: 2 semanas (3 sesiones semanales de 8 horas según disponibilidad del aula)
  • Sevilla: 2 semanas (3 sesiones semanales de 8 horas según disponibilidad del aula
• – Grupo máximo: de 2 personas
  – Duración: total de 12 días
  *Para fijar la fecha del curso enviar un email a cursos@laescueladebaristas.com
• Examen escrito online: Sí
• Examen práctico: Sí
• Certificado SCA: Sí

REQUISITO IMPRESCINDIBLE

Dirigido a: propietarios de locales, encargados de 1 o más cafeterías y a todas las personas que quieran aprender todos los secretos del café.

Requisitos previos: ninguno.

*Consultar facilidades de pago contactando con La Escuela de Baristas en cursos@laescueladebaristas.com.

Descarga el programa del curso AQUÍ